Bon, je risque de te décevoir....
Un très très grande majoritée des ventilateur en 220V utilisent un moteur asynchrone ( http://fr.wikipedia.org/wiki/Machine_asynchrone )
Donc, la vitesse de roation est directement lié à la fréquence du courant qui alimente le moteur.
Pour pouvoir faire varier la vitesse de rotation, il faut employer un régulateur un peu spécial qui commence par transformer le courant alternatif en un courant continu, puis, avec une electronique assez élaborée, refabriquer une tension alternative à fréquence variable, le tout associé à un découpage en largeur d'impulsion (PWM) pour gerer la puissance en même temps, car sur un moteur, la vitesse et la puissance sont fonction de la charge mécanique.
Bref, c'est techniquement réalisable, mais pas sur que le jeu en vaille la chandelle, et tout les 'gradateurs' que tu as trouvé ne gère que le PWM, pas la fréquence, et ce que tu risque d'obtenir, c'est un ventilateur qui vibre ou tourne de manière ératique.
As-tu les caractéristiques complètes du moteur de ton ventilateur ?